icetta di Silvia De Lucas, del blog “Silvia Pasticci”
Ingredienti per 400 ml circa di burro chiarificato

500g di burro di alta qualità
Attrezzatura

ELITE

Procedimento

Mettere nell’Elite Crafond il burro e farlo fondere a fuoco corona per 15 minuti circa. Spegnere e lasciare raffreddare e togliere la schiuma che si è formata.

Sul fondo dell’Elite si sarà formato uno strato opaco composto dalle parti solide del latte, dannose durante la frittura.

Filtrare attraverso una garza il burro liquido, stando attenti a non far cadere i residui del fondo, versandolo in un vasetto.

Una volta che il burro sarà freddo, mettere il coperchio al vasetto e tenere in frigorifero per un mese.

La ricetta è di Martha Stewart del sul suo libro “Scuola di Cucina” (Giunti Editore)