a ricetta tipica bolognese è talmente importante da essere stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 17 ottobre del 1982.
Le pentole antiaderenti Crafond sono le migliori per garantire la perfetta riuscita di una ricetta storica e tradizionale.
Ricetta del blog Peccato di gola di Giovanni
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di carne di manzo macinata grossa
- 250 g di carne di maiale macinata
- 300 g di passata di pomodoro
- 80 g di cipolla dorata pulita
- 40 g di carota pulita
- 40 g di sedano pulito
- 250 g di vino bianco
- 3 l di brodo vegetale
- 50 g di latte intero
- una presa di sale
- un pizzico di pepe nero macinato
- olio extravergine d’oliva q. b.
Attrezzatura
Procedimento
Pulire le verdure e ottenere il peso indicato.
Dopodiché tritare il tutto a pezzettini molto piccoli.
Scaldare il brodo vegetale. Nella Cocotte Crafond versare un filo d’olio e aggiungere le verdure. Soffriggere pochi istanti e poi abbassare a fuoco minimo e stufare per una decina di minuti.
Al bisogno aggiungi pochissimo brodo vegetale. Quando le verdure saranno ben appassite, aggiungere la carne. Prima quella di manzo
e poi quella di maiale. Mescolare e cuocere per 10 – 15 minuti. La carne dovrà rosolare per bene e il fondo dovrà diventare asciutto dai liquidi che fuoriescono dalla carne.
Sfumare con il vino bianco e, di nuovo, evaporare completamente fin quando il fondo non torna asciutto. Aggiungere la passata di pomodoro e insaporire qualche istante.
A questo punto aggiungere il brodo vegetale: versarne 1 litro ogni ora.
Regolare di sale e di pepe e cuoci per circa 3 ore.
A fine cottura aggiungere il latte e mescolare. Ecco pronto il ragù alla bolognese.
