atatouille di verdure in padella
Ricetta di Francesca, del blog “Beauty Food Blog”
Ingredienti per 4 persone

Per la salsa di peperoni rossi

1 peperone rosso 300 g
15-20 g cipollotto rosso o scalogno
6 g olio extra vergine di oliva 1/2 cucchiaio
350-500 ml acqua
¼ peperoncino fresco o a piacere (opzionale)
un pizzico di sale
Per la Ratatouille (verdure dal diametro simile / eccedere con le dosi)

2 zucchine gialle 600 g circa
3 zucchine verdi 600 g circa
5 pomodori ramati 800 g circa
2-3 melanzane 400 g circa
12 g semi di zucca (pinoli, mandorle o altri semi)
1 cucchiaio 12 g olio extra vergine di oliva
2 rametti di rosmarino fresco
2 rametti di origano fresco
1 cucchiaino scarso gomasio*
1-2 cucchiai lievito alimentare in scaglie*
* ( si può sostituire con 1 cucchiaio di Grana Veg)
Attrezzatura

TEGAME Ø 24
Procedimento

Per la salsa di peperoni

Tagliare il cipollotto ed il peperoncino a rondelle eliminando i semi. Lavare e pulire i peperoni, eliminare i semi e tagliare la polpa in pezzi grossolanamente.
Nella Padella aggiungere l’olio e fare rosolare il cipollotto e il peperoncino per circa un minuto. Aggiungere i peperoni, un pizzico di sale e coprire completamente la superficie dei peperoni con acqua.
Lasciar cuocere per 15-20 minuti a fuoco minimo senza coperchio. Si deve ottenere una salsa simile a quella dei pelati.

A cottura ultimata, regolare di sale, versare la salsa di peperoni in una ciotola, frullare e mettere momentaneamente da parte.

Per la Ratatouille
Lavare, pulire e tagliare tutte le verdure a rondelle di circa 2 mm di spessore. Conservare anche le rondelle delle dimensioni minori poiché serviranno per riempire gli spazi vuoti. Se gradito, eliminare il succo ed i semi dai pomodori.

Versare la salsa di peperoni nel Tegame e disporre le verdure a cerchio alternandole.Completato il cerchio esterno, proseguire allo stesso modo verso il centro rivestendo tutta la superficie. La Ratatouille deve essere molto compatta e fitta altrimenti corre il rischio di afflosciarsi in cottura.
Spennellate con l’olio, aggiungete i semi di zucca, le erbette aromatiche, il gomasio e il lievito in scaglie (o il grana veg) e cuocete a fuoco medio con coperchio per circa 35-40 minuti. Controllate di tanto in tanto l’avanzamento della cottura.

Servire tiepida o a temperatura ambiente oppure lasciare raffreddare, conservare in frigorifero e consumare il giorno seguente.

Accompagnare con formaggio vegan, chutney di pomodoro, crema di anacardi salata, legumi o pane.