ucca di stagione per un risotto tradizionale cucinato con Crafond.
Ricetta di Vittoria Dionisi, del blog “Vittoria in cucina”
Ingredienti
- 340 g di riso Carnaroli o Vialone nano o Sant’Andrea
- 400 g netti di zucca
- 250 g di salsiccia, possibilmente di Brà
- 1,2 l di brodo vegetale,
- 3 cucchiai grana padano grattugiato
- una cipolla media
- 100 ml vino bianco
- due cucchiai di ricotta fresca per la mantecatura finale
- sale e pepe nero q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Attrezzatura
Procedimento
Tagliare la zucca pulita in piccoli pezzi, affettare la cipolla ed eliminare la pelle della salsiccia.
Lavorare la ricotta con un paio di cucchiai di brodo freddo, fino a renderla cremosa.
Nella Casseruola Crafond rosolare la cipolla in un cucchiaio d’olio, quindi aggiungere la salsiccia e cuocere per 5 minuti.
Sfumare con il vino, poi aggiungere la zucca a pezzetti, un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto, fino a quando la zucca inizierà ad ammorbidirsi.
A questo punto versare nella Casseruola il riso, mescolare e lasciarlo insaporire con la zucca e la salsiccia.
Poi versare tutto il brodo bollente, coprire con il Coperchio Crafond e cuocere secondo il tempo indicato per il riso scelto, a fuoco minimo.
Verso la fine della cottura mantecare con la crema di ricotta e il grana grattugiato.
Spegnere la fiamma e lasciare riposare coperto per qualche istante. Spolverizzare con il pepe e servire in tavola.
