icetta di stagione, semplice e veloce. Da cucinare nella Padella Quadrata Crafond.
Ricetta di Vittoria Dionisi, del blog “Vittoria ai fornelli”.
Ingredienti per quattro persone
- 600 gr di scaloppine di vitello
- asparagi di 400 gr
- uno scalogno
- un bicchiere di vino bianco
- una bustina di zafferano
- farina q.b.
- 150 ml di brodo vegetale (facoltativo)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Attrezzatura
Procedimento
Lessare gli asparagi con acqua a bollore per circa cinque minuti, poi lasciarli raffreddare. Tagliare gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte.
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare brevemente a fuoco minimo nella Padella quadrata con un filo d’olio.
Aggiungere i tocchetti di asparagi nella Padella, lasciandone da parte qualcuno insieme alle punte. Fare insaporire, poi aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura per una decina di minuti scarsi. Togliere gli asparagi dalla Padella e frullarli.
Passare velocemente le fettine nella farina. Nella stessa Padella dove si sono cotti gli asparagi, disporre le scaloppine e rosolarle da entrambi i lati. Versare il vino nel quale si sarà sciolto lo zafferano e sfumare. Aggiungere le punte e i tocchetti di asparagi tenuti da parte e quelli frullati, regolare di sale e pepe e mescolare. Continuare la cottura per un paio di minuti e servire ben calde.
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A presto
