a zuppa di pesce è una ricetta immancabile per la Vigilia di Natale. Ogni regione di mare italiana ha le sue tipiche, diverse da zona a zona.
Ricetta di Specialella.
Ingredienti per 2/3 persone
- 2 seppie
- 2 gamberoni
- 2 scampi
- 1 scorfano
- 1 gallinella
- Pomodori maturi (pomodori pelati)
- prezzemolo
- vino per sfumare
- carote
- cipolla rossa
- olio Extravergine
- Peperoncino (facoltativo)
- Fette di pane casereccio
Attrezzatura
Procedimento
Pulire i vari pesci e tagliare a pezzi le seppie.
Preparare il brodino ristretto: nel Casseruolino Crafond mettere gli scarti del pesce, coprire con acqua e lasciare in cottura almeno 20 minuti.
Nella Cocotte Crafond riscaldare un filo d ‘olio con la cipolla, l’aglio, la carota e il peperoncino. Aggiungere le seppie, far cuocere per 10 minuti, poi unire gli altri pesci a partire da quelli di dimensione piu grande fino a quelli piu teneri.
Sfumare con il vino bianco. A questo punto versare i pomodori e il brodo filtrato dagli scarti. Chiudere con il Coperchio Crafond e cuocere il tempo necessario. Durante la cottura girare i pesci con molta delicatezza, bastera solo una volta a meta cottura.
Quando tutti pesci risultano cotti, condire con abbondante prezzemolo tritato e una manciata di pepe.
Prima di servire in tavola, preparare i crostoni di pane: con uno spicchio di aglio sfregare su ciascuna fetta.
Nella Padella Crafond riscaldare un filo d’ olio e adagiare le fette di pane, far dorare da entrambi i lati. Aromatizzare con rosmarino e pepe.
Servire in tavola direttamente nella Cocotte proprio come recita la tradizione.
Se il brodo del condimento risulta troppo, si potrà utilizzare per condire un ottimo piatto pasta dal sapore speciale.
